真菌毒素(mycotoxins) 是由真菌寄生于谷物或水果等農(nóng)作物上，在適宜條件下產(chǎn)生的具有生物活性的一類物質(zhì)。真菌和真菌毒素的廣泛存在，嚴(yán)重影響農(nóng)作物的產(chǎn)量，降低農(nóng)產(chǎn)品和飼料品質(zhì)，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)悉，全世界每年由于霉變污染真菌毒素引起的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料的損失達(dá)數(shù)百億美元。我國(guó)谷物霉變主要發(fā)生在北緯31°線即長(zhǎng)江以南地區(qū)，每年使糧食減產(chǎn)3～7％。據(jù)調(diào)查，除糧食、飼料以外，在油料作物、種子、水果、干果、蔬菜、調(diào)味品、煙草、麻類、乳和乳制品、魚(yú)蝦、肉類、發(fā)酵產(chǎn)品等都發(fā)現(xiàn)了不同程度的真菌毒素污染。真菌毒素一般都是相對(duì)分子質(zhì)量小的物質(zhì), 通常不被糧食谷物加工工藝或食品的烹調(diào)加熱所破壞；所以在某種程度上比其他毒素如細(xì)菌毒素更危險(xiǎn)。
真菌毒素主要包括以下幾個(gè)特點(diǎn)：
（1）低分子化合物。真菌毒素都是分子量小于1000的小分子化合物；
（2）對(duì)溫度非常穩(wěn)定，即使加熱到340℃也不會(huì)被分解和破壞；
（3）抗化學(xué)生物制劑及物理的滅活作用；
（4）具有廣泛的中毒效應(yīng)；
（5）結(jié)構(gòu)特異性。分子結(jié)構(gòu)不同，毒性差異很大。
例如，黃曲霉毒素B1是毒性強(qiáng)的真菌毒素，比毒性還強(qiáng)，但是僅改變其分子結(jié)構(gòu)中的一個(gè)化學(xué)鍵，它的毒性就會(huì)顯著下降。其實(shí)還有一個(gè)特點(diǎn)需要特別強(qiáng)調(diào)，就是真菌毒素在樣品中的分布是不均勻的，因此分析過(guò)程中的取樣方式和取樣量非常重要，能夠決定結(jié)果誤差的范圍。
目前，己確定的真菌毒素有400多種，常見(jiàn)的毒素包括：黃曲霉毒素（AF，包括B1、B2、M1、M2）、玉米赤霉烯酮/醇（ZEN/ZEL）、赭曲毒素（OTA）、T2毒素、嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，DON）、伏馬毒素（FM，包括B1、B2、B3）。
其中黃曲霉毒素B1被認(rèn)為毒性強(qiáng)的真菌毒素，是糧食和飼料監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)。
真菌毒素的危害：
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全世界每年大約有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染，2%因污染失去價(jià)值，引起的損失達(dá)數(shù)十億美元。飼料及原料（糧食）中真菌毒素污染對(duì)畜牧業(yè)影響巨大，美國(guó)因真菌毒素給養(yǎng)殖業(yè)造成的損失12億美元/年，歐盟谷物蒙受30億元的損失。而我國(guó)損失更大，達(dá)到150億美元/年。由真菌毒素污染導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)引發(fā)社會(huì)的廣大關(guān)注，真菌毒素是糧食和飼料污染的重要原因，并且如果動(dòng)物食用了被真菌毒素污染的飼料，就可能造成動(dòng)物源性食品的污染，如奶牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料，產(chǎn)的牛奶中就會(huì)含有黃曲霉毒素M1。而黃曲霉毒素污染的飼料還會(huì)影響食用動(dòng)物的健康，以奶牛為例：真菌毒素通過(guò)改變機(jī)體的新陳代謝和行為，導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量降低，因飼喂受真菌毒素污染的飼料造成而產(chǎn)奶量減少是奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的常見(jiàn)現(xiàn)象。對(duì)奶牛生產(chǎn)造成不利影響的真菌毒素主要是黃曲霉毒素和不同種類的鐮刀菌毒素。黃曲霉毒素?fù)p害奶牛的肝臟組織，破壞肝臟功能，嚴(yán)重情況下會(huì)導(dǎo)致奶牛死亡；黃曲霉毒素對(duì)豬的胚胎致死率高，致畸性強(qiáng)，導(dǎo)致胚胎早期死亡被吸收、流產(chǎn)、弱仔，從而降低繁殖效率。
概括來(lái)說(shuō)，真菌毒素的危害性主要具有以下特點(diǎn)：
（1）普遍性。在谷物生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工階段已經(jīng)被感染，尤以玉米更為嚴(yán)重。
（2）隱蔽性。感官難于判斷，除非已經(jīng)發(fā)生顏色、氣味等的變化。隱蔽性毒素?zé)o法用常規(guī)物理方法判斷。
（3）微量性。低劑量即可導(dǎo)致畜禽或人患病。
（4）蓄積性。一些真菌毒素如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素不易排出體外，會(huì)在體內(nèi)蓄積達(dá)到中毒劑量。
（5）協(xié)同性�；旌衔廴�，協(xié)同作用，加大對(duì)人類、畜禽機(jī)體和生產(chǎn)性能的危害。
真菌毒素檢測(cè)技術(shù)：
真菌毒素的檢測(cè)方法有很多，比較經(jīng)典且已經(jīng)形成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以實(shí)施的檢測(cè)方法主要包括：液相色譜、質(zhì)譜、薄層分析、酶聯(lián)免疫、膠體金測(cè)試條法。
CSY-JAZ真菌毒素免疫層定量分析儀采用用膠體金檢測(cè)卡對(duì)特定波長(zhǎng)的光的吸收獲取層析試紙T線和C線上光吸收峰信號(hào),據(jù)此計(jì)算出兩個(gè)峰面積之比(Dr),然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)濃度和峰面積的比值制作標(biāo)準(zhǔn)曲線.在實(shí)際的測(cè)試過(guò)程中,通過(guò)CSY-JAZ真菌毒素檢測(cè)儀獲取兩個(gè)峰面積之比,就可以根據(jù)繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線求得待檢項(xiàng)目的定量結(jié)果。
CSY-JAZ真菌毒素免疫層定量分析儀儀采用安卓系統(tǒng)、真彩觸摸屏可以滿足國(guó)內(nèi)外不同的膠體金測(cè)試規(guī)格型號(hào)（測(cè)試條寬度：2-6mm），可以半定量、定量檢測(cè)結(jié)果可排除無(wú)效檢測(cè)結(jié)果，能對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果、原始掃描曲線進(jìn)行保存和打印濃度結(jié)果和濃度單位，配置WIFI模塊、網(wǎng)口、RAS232、USB 等接口，可以實(shí)行數(shù)據(jù)無(wú)縫對(duì)接。