農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)，是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)，甚至影響到下一代。
【檢測原理】
根據(jù)國標GB/T5009.199-2003，磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶有抑制作用，從而影響乙酰膽堿酯酶、硫代乙酰膽堿（作為底物）、二硫代二硝基苯甲酸（作為顯色液）間的顯色反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)后溶液顏色的深淺即可計算出樣品中的農(nóng)藥殘留量；如果乙酰膽堿酯酶被抑制程度越嚴重，則反應(yīng)而生成的黃色化合物也越少，說明檢測樣品中農(nóng)藥殘留越多，反之越少；而生成的黃色物質(zhì)在412 nm處有的吸收峰，由此可對樣品中磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行定量測定。
檢測結(jié)果以乙酰膽堿酯酶被抑制程度（抑制率）表示，計算公式為：抑制率(%)=(ΔAc-ΔAs)/ ΔAc×；式中，ΔAc為對照組3分鐘后與3分鐘前的吸光值之差；ΔA s為樣品組3分鐘后與3分鐘前的吸光值之差。
【檢測對象】
蔬菜、水果、茶葉、糧食、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等。
【技術(shù)指標】
檢測下限：1% (抑制率)
檢測范圍：0- (抑制率)
【執(zhí)行標準】
① 根據(jù)國標GB/T5009.199-2003，樣品的抑制率小于等于40%為合格樣品，樣品的抑制率在40~50%之間為可疑農(nóng)殘超標樣品；
② 抑制率＞50%為農(nóng)殘超標樣品，表明被測樣品的農(nóng)藥殘留毒性可能超過安全的界定標準，建議用氣相色譜等儀器分析法作進一步確認。
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蔬菜樣品的抑制率 |
蔬菜品質(zhì) |
評價和建議 |
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0%< 檢測抑制率<15 % |
無污染蔬菜 |
基本上可以放心出口 |
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15%< 檢測抑制率<30 % |
綠色蔬菜 |
處理和檢驗后可以出口 |
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30%< 檢測抑制率<50 % |
蔬菜 |
可以安全食用 |
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50%< 檢測抑制率<100 % |
有農(nóng)藥污染蔬菜 |
不能安全食用 |