真菌為喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長。谷物貯存使用的抽真空或充氮氣等方法都是有效的措施。由于這些方法昂貴并不適合于農(nóng)民使用。如果谷物貯存時及時通風(fēng)也能防止霉菌的生長和產(chǎn)毒。因為通風(fēng)可以帶走谷物中的水分并降低溫度。干燥、低溫、厭氧是防止霉變的主要措施。其中以保持干燥為重要。
霉菌往往在溫暖、潮濕的環(huán)境中，在作物收獲前后以及儲存過程中在食物內(nèi)部或表面生長。大多數(shù)真菌毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能經(jīng)受住食品加工程序。目前，已知共有幾百種不同的真菌毒素，但常見地對人類和牲畜健康有害的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮和雪腐鐮刀菌醇/脫氧雪腐鐮刀菌醇等。
霉菌往往在溫暖、潮濕的環(huán)境中，在作物收獲前后以及儲存過程中在食物內(nèi)部或表面生長。大多數(shù)真菌毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能經(jīng)受住食品加工程序。目前，已知共有幾百種不同的真菌毒素，但常見地對人類和牲畜健康有害的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮和雪腐鐮刀菌醇/脫氧雪腐鐮刀菌醇等。
深芬儀器CSY-YG701真菌毒素定量快速測定儀（Mycotoxin detector）能夠快速檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素定量快速測定儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
真菌毒素定量快速測定儀檢測項目：
嘔吐毒素： 檢測范圍： 0-5000ug/kg 靈敏度：25ug/kg
黃曲霉毒素： 檢測范圍： 0-50ug/kg 靈敏度：0.5ug/kg
玉米赤霉烯酮： 檢測范圍： 0-1000ug/kg 靈敏度：2ug/kg
赭曲霉毒素： 檢測范圍： 0-500ug/kg 靈敏度：5ug/kg
T2毒素： 檢測范圍： 0-5000ug/kg 靈敏度：25ug/kg
伏馬毒素： 檢測范圍： 0-5000ug/kg 靈敏度：25ug/kg