（一）感官要求類項目：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)
特別提示：產(chǎn)品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。
（二）微生物類項目：菌落總數(shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題)、霉菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）
特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。
（三）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。
特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的大允許使用量為0.5g/kg。
（四）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
（五）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。
相應的標準：
原料和輔料
GBT 1355-1986 小麥粉
GBT 8608-1988 低筋小麥粉
GBT 8607-1988 高筋小麥粉
NYT 421-2012 小麥及小麥粉
LST 3209-1993 自發(fā)小麥粉（原標準號：SBT 10144-1993）
GBT 317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1實施）
GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖
GBT 20883-2017 麥芽糖（2018-7-1實施）
GBT 1532-2008 花生
GBT 8937-2006 食用豬油
GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準
GB 2716-2018 食品安全國家標準 植物油（2018-12-21實施）
GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品
NYT 754-2011 蛋與蛋制品
GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品
GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂
GBT 10458-2008 蕎麥
GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞
NYT 436-2009 蜜餞
NYT 436-2018 蜜餞（2018-9-1實施）
NYT 894-2014 蕎麥及蕎麥粉
GBT 10782-2006 蜜餞通則
GB 16325-2005 干果食品衛(wèi)生標準
SBT 10670-2012 堅果與籽類食品 術語
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
GBT 11761-2006 芝麻
GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜
GBT 18357-2008 地理標志產(chǎn)品 宣威火腿
NYT 1506-2015 食用花卉
GBT 21270-2007 食品餡料
NYT 2107-2011 食品餡料
包裝
GBT 5737-1995 食品塑料周轉(zhuǎn)箱
GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 23350-2009 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品
其它標準
GBT 23812-2009 糕點生產(chǎn)及銷售要求
GBT 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗方法
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
終產(chǎn)品
GBT 19855-2015 月餅
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
法規(guī)
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（總局令第75號）
食品召回管理辦法（食藥總局令第12號）