食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)，因此，許多國(guó)家將食用油煎炸過(guò)程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
七檢：食用油如果壞的話，對(duì)應(yīng)的過(guò)氧化值、酸價(jià)、極性組分、霉菌毒素等食品安全指標(biāo)都有超標(biāo)隱患，運(yùn)用深芬儀器食用油品質(zhì)測(cè)試儀、過(guò)氧化值檢測(cè)儀、食用油酸價(jià)檢測(cè)儀、霉菌毒素檢測(cè)儀等多個(gè)檢測(cè)儀器對(duì)上述幾個(gè)食品項(xiàng)目指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)篩查，杜絕壞的食用植物油流入市場(chǎng)。
食用油品質(zhì)測(cè)試儀功能介紹：
★操作便捷，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，可在各種使用環(huán)境下測(cè)量；
★測(cè)量范圍：0% 至40% 極性化合物；
★測(cè)量精度： ± 2%；
★TPM分辨率：0.1 %；
★具備常溫及高溫檢測(cè)，油溫度檢測(cè)的測(cè)量范圍：0-200°C；
★溫度測(cè)量精度：± 1°C；
★溫度分辨率：0.1°C；
★2.4寸觸摸屏操作；
★報(bào)警功能：可自動(dòng)判斷合格/自行設(shè)置TPM報(bào)警上下線，可自動(dòng)統(tǒng)計(jì)合格率方便用戶操作，中文標(biāo)注三種方式醒目提示檢測(cè)結(jié)果；
★配置藍(lán)牙數(shù)據(jù)傳送，可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)無(wú)線發(fā)送及實(shí)時(shí)打�。ㄟx配）；
★檢測(cè)數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)保存并按照時(shí)間查詢，至少可儲(chǔ)存500萬(wàn)條數(shù)據(jù)；
后，提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。