亞硫酸鹽在食品中的作用：

 

1、亞硫酸鹽可以抑制酚酶的活性；能把醌類物質(zhì)還原成酚；與羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用。亞硫酸鹽抑制酶促褐變時需偏酸性環(huán)境，因此，在食品加工貯藏過程中應(yīng)用亞硫酸鹽進行護色處理時常把它與檸檬酸和抗壞血酸合用，以達到長期保持原料原有色澤的目的。

 

2、因亞硫酸鹽具有還原性，可與氧化物質(zhì)結(jié)合，在一定程度上也減弱了抗壞血酸的氧化。

 

3、果蔬采后其組織仍進行正常的新陳代謝，分解組織中的氧，同時受傷組織部位微生物大量繁衍，分解組織中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬腐爛。亞硫酸鹽可以很好的抑制果蔬腐爛，用SO2熏蒸處理的葡萄，其呼吸強度降低，呼吸基質(zhì)的消耗減少，氧化酶類的活性降低，整個貯存期間，葡萄呼吸速率一直處于較低水平，乙烯(C2H4)釋放明顯減少。其作用機理是SO2與水結(jié)合生成亞硫酸，亞硫酸是強還原劑，可以消耗組織中的氧，使好氣性微生物的正常生理過程(繁殖、呼吸、發(fā)酵)受阻。亞硫酸鹽分解產(chǎn)生的氫離子能引起菌體表面蛋白和核酸的水解，從而殺死組織表面附著的微生物。

 

4、二氧化硫具有還原性，能與食品中含有的有色物質(zhì)結(jié)合，常作為漂白劑應(yīng)用在食品生產(chǎn)中。亞硫酸鹽與有色物質(zhì)生成的化合物不穩(wěn)定，容易分解，分解產(chǎn)生的因氧化而失效，導(dǎo)致食品又發(fā)生變色。所以在食品加工中通常殘留一定的亞硫酸鹽。

 

5、二氧化硫在葡萄酒的釀制過程中起著舉足輕重的作用，是葡萄酒釀造不可缺少的添加劑。它是亞硫酸鹽多種功能的綜合利用，在葡萄酒的釀制過程中起到了其它物質(zhì)不可替代的作用。

 

亞硫酸鹽在食品工業(yè)上的功能還有很多很多，還比如說，在啤酒生產(chǎn)中的作用，在淀粉類食品加工中的作用，在水產(chǎn)品加工中的作用。

 

深芬儀器CSY-SYX8亞硫酸鹽快速測試儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量；CSY-SYX8亞硫酸鹽快速測試儀適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

 

亞硫酸鹽快速測試儀功能介紹：

1、屏幕尺寸：7英寸液晶觸控屏；

2、操作系統(tǒng)：Android 9.0，2G+16G運存（內(nèi)存支持擴展128G）；

3、智能檢測：對照和樣品同時或獨立檢測，樣品兼容單通道或多通道同時檢測；

4、檢測信息：吸光度、透射比、檢測結(jié)果、結(jié)果判斷、判斷依據(jù)、檢測時間等信息；

5、樣品信息：檢測通道可獨立設(shè)置樣品信息（樣品名稱、樣品來源單位名稱、地址、負責(zé)人）檢測人員信息（檢測單位、檢驗人員）等；

6、智能檢測：對照與樣品可同時檢測或獨立檢測，樣品單通道或者多通道同時檢測；

7、數(shù)據(jù)分析：檢測結(jié)果可生成圓餅圖、柱狀圖、折線圖并顯示出合格率、不合格率進行統(tǒng)計分析；

8、數(shù)據(jù)導(dǎo)出：檢測結(jié)果為excel和TXT兩種表格，支持拷貝到U盤；

9、項目更新：支持檢測項目及系統(tǒng)遠程更新；

10、通訊接口：配備RS-232接口和USB口、無線Wifi、以太網(wǎng)接口；

11、數(shù)據(jù)上傳：網(wǎng)口、wifi進行數(shù)據(jù)傳輸及對接各地監(jiān)管平臺；

12、打印功能：內(nèi)置58mm熱敏打印機，檢測結(jié)果可設(shè)置單頁打印及多頁打印選擇，（標準打印、合并打印、精簡打�。�3種打印模式可選，打印信息包括名樣品信息、用戶信息、檢測信息等；

13、通道模塊：獨立檢測單元，每單元均由一組光源系統(tǒng)，一個樣品倉，一組檢測系統(tǒng)構(gòu)成。

14、參數(shù)設(shè)置：用戶信息設(shè)置（可設(shè)置檢測單位名稱、單位地址（三級聯(lián)動）、責(zé)任人、審核員）可多賬戶設(shè)置，樣品來源設(shè)置（樣品來源、來源地址、責(zé)任人、信用代碼、）新增樣本設(shè)置（樣品種類、所屬種類）；

15、數(shù)據(jù)傳輸：可實現(xiàn)省、市、縣等各級食品安全監(jiān)控系統(tǒng)的數(shù)據(jù)傳輸；