1、硫磺
概述：黃色粉末，有特殊氣味，不易溶解，加熱產(chǎn)生刺激性二氧化硫氣體。
作用：殺菌、消毒、漂白、防腐。
危害性：刺激人的胃黏膜，造成胃腸功能紊亂；破壞食品中的維生素B1；影響人體對鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。
發(fā)現(xiàn)地：辣椒、竹筍、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。
辨別法：觀察顏色，分辨氣味。如銀耳可經(jīng)硫磺熏制而使看起來色澤潔白，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制的。
2、甲醛
概述：醫(yī)學(xué)名福爾馬林，無色、具有刺激性，易溶于水，溶于乙醇等多數(shù)溶液。
作用：殺菌、消毒、防腐。
危害性：引起慢性呼吸道疾��；導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、兩側(cè)不對稱等感覺障礙；導(dǎo)致女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常；縮短人體血液細(xì)胞的正常壽命，使紅細(xì)胞發(fā)育異常，殺死血小板，造成，降低免疫功能；導(dǎo)致鼻咽癌、、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。
發(fā)現(xiàn)地：鯧魚、魷魚、章魚等海鮮；牛百葉、豬蹄筋等水發(fā)食品；豬肚、鴨掌和螺肉等；鹵肉、香腸等肉制品；腐竹等豆制品；掛面、紅棗等。
辨別法：甲醛泡過的食品形體較大，且色澤較淺，如水發(fā)牛百葉、豬肚等；在吃的過程中，我們能明顯感到這些食品入口爽滑，嚼起來很脆。
3、吊白塊
概述：吊白塊又稱雕，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水，水溶液在60℃以上就開始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。
作用：漂白、防腐、增強韌性。
危害性：與甲醛相似，分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。
發(fā)現(xiàn)地：豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等。
辨別法：如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現(xiàn)出特別的雪白顏色則有可能是因為摻入了吊白塊。對于水產(chǎn)品，在購買時可以通過看、聞、捏來鑒別，新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產(chǎn)品則會有輕微的福爾馬林的刺激味。
4、雙氧水
概述：化學(xué)名過氧化氫，是一種強氧化劑，廣泛使用于造紙業(yè)、紡織業(yè)。
作用：漂白、防腐，可掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)。
危害性：具有強烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì)，人吃了以后會引起肝、腎疾病，存在致癌、致畸。發(fā)現(xiàn)地：蓮子、竹筍、豬油、開心果等干果；魚翅等海產(chǎn)品；鴨掌、雞爪、豬舌、牛筋、牛百葉等鹵肉；水發(fā)物。
辨別法：顏色白于自然色澤，有些可能有漂白水味。
5、色素
概述：又名著色劑，可分為天然著色劑和人工合成著色劑。
作用：使食品具有悅目的色澤，刺激食欲。
發(fā)現(xiàn)地：蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點及各種兒童食品。
危害性：過多食用會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，尤其容易導(dǎo)致兒童好動、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退。
辨別法：色澤出奇明亮鮮艷。
6、燒堿
概述：學(xué)名工業(yè)氫氧化鈉。
作用：使食物體積變大三四倍，變重。
危害性：是一種強烈的腐蝕劑，長時間食用超標(biāo)，會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生很大的腐蝕作用，還會出現(xiàn)頭暈、嘔吐，食用過量會導(dǎo)致昏迷、休克甚至導(dǎo)致癌變。
發(fā)現(xiàn)地：水果罐頭、蝦米、黃喉、牛百葉等水發(fā)物。
辨別法：用手摸一下，如果滑膩感比較大就有可能是用燒堿處理的。
7、硼砂
概述：為硼酸鈉的俗稱，因為毒性較高，世界各國多禁用，但我國自古就習(xí)慣使用硼砂于食品。
作用：增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黃豆只能出腐竹四成，加入“硼砂”后，可增產(chǎn)二成。
危害性：毒性很大，大人約20克、小孩約5克的食用量就能致死。硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚�，硼酸在人體內(nèi)積少成多，
會引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等，即所謂的硼酸癥。
發(fā)現(xiàn)地：米粉、年糕、油面、燒餅、油條、魚丸。
辨別法：通常硼砂用量很小，普通市民辨別起來并不容易。但加了硼砂后餛飩餡大飽滿，蝦仁發(fā)得大且粉紅。
8、孔雀石綠
概述：一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠，既是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。
作用：對車廂、魚池進(jìn)行消毒，延長魚的生存時間。
危害性：孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
發(fā)現(xiàn)地：甲魚、黃鱔、鮭魚、海帶等水產(chǎn)。
辨別法：從氣味上、外形上根本看不出來，因此，如果不法商販少量使用孔雀石綠，消費者很難鑒別。但是如果使用濃度高、劑量大，市民還是能從顏色上辨別，洗的時候會有綠色成分。另外，魚湯或是魚骨也有可能發(fā)綠。
以上是8種不良添加劑的應(yīng)用、危害及相應(yīng)的物理辯別方法，但是有些食品“化妝”手段相對比較高明，讓人難以分辨，這就需要運用相應(yīng)的檢測儀器對具體的不良添加項目進(jìn)行專項專檢，定量快速準(zhǔn)確篩查“化妝食品”。
深芬儀器CSY系列多功能食品添加劑分析儀可快速定量檢測食品中添加的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過氧化苯甲酰、糖精鈉、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、水分保持劑磷酸鹽類等食品安全指標(biāo)，適用于食品加工自檢自查、食品貿(mào)易流通渠道的質(zhì)量檢控，質(zhì)監(jiān)部門的市場快速篩查等。