亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質(zhì)，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品工業(yè)中都有應用。在食品中，亞硝酸鹽常見的用途是“護色劑”，它可以和肌紅蛋白結合，生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白，在火腿、腌臘肉等食品中應用廣泛。另外，亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌，預防肉毒中毒的有效手段。

 

過去餐館、食堂、農(nóng)村宴席也用亞硝酸鹽，因為可以讓肉色更好看，常見于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

 

但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出現(xiàn)誤用的情況，常導致集體食物中毒，這是過去亞硝酸鹽食物中毒常見的原因。

 

為了杜絕這類現(xiàn)象，有明文規(guī)定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。現(xiàn)在餐館、食堂用的多數(shù)是復配調(diào)料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過量，而且很多餐館改用紅曲等其他色素來上色了。

 

家庭容易亞硝酸鹽中毒嗎？

 

預防關鍵在于腌菜時間

 

除了誤食中毒，亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”，也就是腌制時間非常短的蔬菜。

 

硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有這兩種物質(zhì)，但主要是硝酸鹽。

 

在腌制過程中，由于微生物的作用，硝酸鹽先會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，導致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3-7天的時候是亞硝酸鹽高峰，隨后又逐步轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。

 

因此家庭預防亞硝酸鹽中毒，主要是腌菜時間要足夠長，20-40天是比較保險的。

 

亞硝酸鹽中毒怎么預防？

 

深芬儀器研制生產(chǎn)的CSY-SY8亞硝酸鹽快速測試儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。對食品中亞硝酸鹽進行提前篩查，檢控，避免食品危害事件的發(fā)生。