明礬學(xué)名叫十二水硫酸鋁鉀，是食品行業(yè)普遍使用的膨松劑。專家介紹，如果在食品中添加過量明礬，會使人攝入大量的鋁，鋁主要大量積聚于骨骼內(nèi)，容易使人患軟骨病、骨質(zhì)疏松，對大腦和腎臟也有損害，抑制胎兒的生長發(fā)育等。

 

  因此，國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中添加含鋁添加劑有嚴(yán)格規(guī)定。明礬允許使用的品種包括豆類制品;面糊(如用于魚和禽肉的掛面糊)、煎炸粉、油炸面制品;蝦味片;焙烤食品;腌制水產(chǎn)品(海蜇);粉絲、粉條等，除了粉絲、粉條中鋁殘留限量為≤200mg/kg外，其他食品的鋁殘留限量均為≤100mg/kg。

 

  那么我們該怎么杜絕明礬瓜子呢？

 

  一、觀察瓜子其色；

  如果發(fā)現(xiàn)瓜子個體有些掉色，或是有腐蝕的現(xiàn)象，不建議吃太多或是放棄食之；因為這些輔料中可能存在加入過多的明礬或是長時間沒有銷售出去，造成更多的輔料進入瓜子肉內(nèi)人吃了后會對身體產(chǎn)生潛在的傷害。

  有些瓜子的身體，直接看上去看不到太多的異常，可以把單個瓜子拿起來到正常光線下查看；瓜子個體存在一層淺白色的，或是個體本身有著細(xì)小的一個個小點點。

 

  二、用水泡；

  可以把瓜子用杯子或是碗用水浸泡上30分鐘再觀察水的顏色；如果水渾濁會表現(xiàn)添加了明礬的。

 

  一般正常的瓜子，表現(xiàn)看上去比較正常，不帶有任何的混亂顏色，以及掉色掉皮的現(xiàn)象。一般用火抄過后的瓜子，個體會微帶一些黃色，但是不會有太多的異樣；

  

  三、儀器檢控：

  運用深芬儀器CSY-SMF8明礬測試儀（硫酸鋁鉀檢測儀）快速鑒別油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、瓜子等食品中的鋁含量。