用來漂白開心果的二氧化硫和過氧化氫。其中過氧化氫又稱雙氧水，在舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實施后，過氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以淺棕色“素顏”示人，恢復(fù)到本來的面貌。
由于初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，中國消費者對開心果的認(rèn)識存在誤區(qū)，以為開心果是“純白色”的。其實開心果成熟以后會自然開口，天然開口的開心果外殼是淺棕色，果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿。開心果在經(jīng)過層層漂白之后，果殼便成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營養(yǎng)成分也會流失。
在超市里，各個品牌的開心果琳瑯滿目地擺在一起。這些被包裝好的開心果都“其貌不揚”，全部呈淺棕色。不同品牌的開心果配料也有所不同，除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外，有的還添加了葡萄糖、劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅果銷售區(qū)域，開心果則是白花花的一片，看上去極為漂亮。
白色的開心果都是被漂白過的，食品新標(biāo)準(zhǔn)實施后，品牌開心果便不再進行漂白，有消費者說這些開心果“不好看”、“不夠白”，其實這是非常不懂行的說法。
如何判定開心果的好壞？
用來非法漂白開心果的是二氧化硫和過氧化氫�？梢岳蒙罘覂x器食品安全測試儀對二氧化硫及過氧化氫兩個指標(biāo)進行定量檢測，用來判定是否是漂白過的開心果。