“吊白塊”和硼砂都是化學品，具有危害性，并被明文規(guī)定嚴禁在食品加工中使用。

 

“吊白塊”常用于工業(yè)漂白劑、還原劑等，又稱雕。它是一種強致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。在腐竹生產(chǎn)過程中添加“吊白塊”的目的是改善產(chǎn)品的外觀和口感，使其變白、變韌、爽滑、不易煮爛。

 

硼砂為硼酸鈉的俗稱，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，就是用其制成。在腐竹生產(chǎn)過程中添加硼砂，主要是讓產(chǎn)品更有韌性、有嚼勁。

 

除了“吊白塊”和硼砂，二氧化硫和甲醛也常被不法商家用于制作腐竹。添加二氧化硫和甲醛的目的是防腐和使腐竹顏色更黃亮，二氧化硫和甲醛都會嚴重傷害人的呼吸道和眼部。

 

如何辨別真假腐竹?

 

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性。

 

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

 

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

 

4.利用深芬儀器食品添加劑測試儀快速檢測腐竹中的吊白塊、硼砂、二氧化硫、甲醛等不良添加劑。同時食品添加劑測試儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。