當(dāng)前膨化食品給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對(duì)于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來(lái)這些危害。
"五高一多"產(chǎn)生的原因是過(guò)量的添加劑造成，與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。
膨化食品中添加劑易超標(biāo)的都有哪些？
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。楊瑞華主任介紹，日常食品中鋁元素的來(lái)源，部分來(lái)自食品中膨松劑之類(lèi)的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會(huì)產(chǎn)生鋁。專(zhuān)家指出，人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入主要會(huì)損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會(huì)受到一定的影響。
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱(chēng)糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過(guò)量含糖精鈉的商品，也會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時(shí)，必須在標(biāo)簽注明"可能對(duì)健康有害"的相關(guān)警示。
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子喜愛(ài)的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會(huì)對(duì)兒童造成危害，影響兒童健康成長(zhǎng)。由于兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對(duì)化學(xué)物質(zhì)比較敏感，需要大量的蛋白質(zhì)和類(lèi)脂等營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充，但膨化食品中的人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。相反，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過(guò)激等。
常吃膨化食品易致鋁攝入超標(biāo)
專(zhuān)家通過(guò)近幾年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)，我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家指出，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
如果在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用鋁制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鋁元素，用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)。
為什么膨化食品易含有鋁?
一是膨化食品使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;
二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，雖然無(wú)鋁膨松劑早已研究成功，但是無(wú)鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多膨化食品企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
綜上膨化食品的安全問(wèn)題不容忽視，一定要嚴(yán)格檢控各個(gè)食品添加劑的添加食用量，嚴(yán)格遵循GB 17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑測(cè)試儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等添加劑含量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、檢測(cè)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。