挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不可買的。
挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、*雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。
識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
識(shí)別注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。
識(shí)別病害雞：有些已宰殺的雞很難辨別宰殺時(shí)間，如果長(zhǎng)時(shí)間暴漏在濕熱或者衛(wèi)生狀況差的環(huán)境中，雞肉很容易發(fā)生變質(zhì)。或者還有冷庫(kù)里的冷凍成品雞也可能有病害腐敗的可能。需要我們運(yùn)用儀器對(duì)病害肉的相應(yīng)檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。深芬儀器CSY-DS803病害肉測(cè)試儀可以快速檢測(cè)生肉及肉制品中的組胺、細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮三個(gè)指標(biāo)，準(zhǔn)確判斷肉品質(zhì)的好壞。確保食用安全。